¿Qué es gofio canario?

Gofio Canario: Tesoro Nutricional de las Islas Canarias

El gofio canario es una harina tostada, elaborada a partir de diversos cereales y legumbres, que constituye un alimento básico en la gastronomía de las Islas Canarias. Su origen se remonta a los aborígenes canarios, los guanches, quienes ya elaboraban una harina tostada de cebada.

¿Qué es el Gofio?

Esencialmente, el gofio es una harina no refinada que se obtiene tostando granos y luego moliéndolos. El tueste es un proceso clave, ya que influye en el sabor característico y en la digestibilidad del producto. Puede ser de trigo, millo (maíz), cebada, centeno, o una mezcla de ellos. Incluso se puede elaborar con garbanzos o habas.

Historia y Origen:

El origen%20histórico%20del%20gofio se sitúa en la época prehispánica de las Islas Canarias. Los guanches lo utilizaban como alimento principal y lo consideraban un elemento fundamental de su dieta. Tras la conquista castellana, el gofio se mantuvo como alimento básico, adaptándose a los nuevos cereales introducidos.

Elaboración:

La elaboración%20tradicional%20del%20gofio se sigue manteniendo en muchas familias y pequeños molinos. El proceso implica el tueste cuidadoso del grano y su posterior molienda en molinos de piedra o modernos. El grado de tueste influye en el color y sabor del gofio.

Variedades:

Existen diversas variedades%20de%20gofio según el cereal o legumbre utilizado:

Gofio de millo (maíz): Es el más popular y extendido.
Gofio de trigo: De sabor más suave.
Gofio de cebada: El más antiguo y tradicional.
Gofio de trigo y millo: Una mezcla común.
Gofio de garbanzo: Con un sabor particular.

Usos Culinarios:

El uso%20culinario%20del%20gofio es muy versátil. Se puede consumir de diversas formas:

Amasado con agua o leche: Como una especie de pella.
Escaldado: Mezclado con caldo de pescado o carne.
En postres: Como ingrediente en bizcochos, mousses, etc.
En el desayuno: Añadido a la leche o al yogur.
Como acompañamiento: Espolvoreado sobre otros platos.

Propiedades Nutricionales:

El valor%20nutricional%20del%20gofio es notable. Es rico en fibra, vitaminas (especialmente del grupo B), minerales (como hierro y magnesio) y antioxidantes. Además, su bajo contenido en grasas saturadas lo convierte en un alimento saludable.

Importancia Cultural:

El gofio es un elemento%20clave%20de%20la%20identidad%20canaria. Representa un legado ancestral y un símbolo de la cultura de las islas. Su consumo se mantiene vivo en las familias canarias, transmitiéndose de generación en generación.